Receta saludable: ensalada crujiente de cuscús integral con lombarda y granada

Receta saludable: ensalada crujiente de cuscús integral con lombarda y granada

Las ensaladas son siempre una buena manera de comer más saludable sin tener que pasar horas en la cocina, pero adaptando los ingredientes a la temporada.

Lo mejor es enriquecer la base con productos más saciantes, como un cereal, frutos secos o legumbres. En este caso nos inspiramos en el tabulé para combinar cuscús integral con las crujientes hojas de los cogollos y la lombarda, y le damos más color y sabor con la fantástica granada.

Ingredientes:

Para 2 personas

  • Cuscús integral 100 g
  • 2 Cogollos de lechuga pequeños
  • Un pedazo de col lombarda
  • Granada
  • Cacahuetes
  • Semillas de chía o amapola
  • Queso feta griego o de cabra
  • Mezcla de especias de curry o similar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Zumo de limón
  • Pimienta negra
  • Sal

Preparación:

  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo total: 5 m
  • Cocción: 5 m

Cortar la lombarda y los cogollos en juliana más bien fina; lavar y escurrir bien por separado.

Preparar el saludable cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante y mezclar con una cucharadita de especias de curry, o la mezcla que más nos guste, y un chorrito de buen aceite de oliva. Dejar enfriar.

Combinar en una fuente el cuscús con la lombarda y la lechuga. Podemos hacerlo todo junto de golpe o servir cada ingrediente por separado para que cada uno se monte su plato. Puede sobrarnos cuscús para otra preparación, dependiendo de lo consistente que queramos el plato.

Añadir unas cucharadas de granada fresca, unos cuantos cacahuetes o almendras al natural o tostados, semillas al gusto y queso desmenuzado. Mezclar son suavidad.

Aliñar al gusto con un poco de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, zumo de limón recién exprimido y una pizca de sal. También podemos añadir vinagre, si nos gusta, o mostaza.

¿Con qué puedes acompañarla?

Esta ensalada de cuscús integral, muy crujiente y fresca, es un buen plato único si servimos buenas raciones y lo terminamos con algo de fruta de temporada, o un yogur natural. Se puede preparar con antelación si lo aliñamos en el último momento, aunque con el paso de las horas las verduras van perdiendo esa textura tan crujiente.

 

 

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Artículo recogido de: vitonica.com

 

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